Filippo la Mantia, bravo chef siciliano giustamente famoso nel mondo, ha voluto consigliare Ibisco come vino in abbinamento ad una sua ricetta:

le linguine con il pesto di agrumi, le melanzane, il basilico e la ricotta infornata di modica.

La ricetta è pubblicata in “Filippo la Mantia: le ricette” da “Edizioni G.G. Il Cigno, Roma” 2006, cosi’ come segue:






Per quattro persone

• 250 gr. di linguine
• 100 gr. di ricotta infornata di Modica
• 50 gr. di capperi
• 50 gr. di pinoli
• 1 melanzana
• 1 pomodoro rosso
• 10 foglie di menta
• un mazzetto di basilico

Tagliate le melanzane a bastoncini e friggetele; contemporaneamente il pomodoro a quadretti, eliminate il sale dai capperi, tostate i pinoli e pulite le foglie del basilico e della menta.

Lessate le pasta al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura. Trasferite in una padella larga la pasta, un cucchiaio di pesto di agrumi, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, l’acqua di cottura, le melanzane fritte, le foglie di basilico e di menta, i capperi e i pinoli. A fuoco alto, mescolate dolcemente la pasta con tutti i condimenti. Infine trasferite in un piatto e decorate con la ricotta infornata e qualche foglia di basilico.

Il vino per questo piatto è l’Ibisco di Rizzuto, che è un omaggio al grande pittore Piero Guccione. Infatti sull’etichetta è riprodotta una sua opera.