Paola Ferro, chef Veneta, ha pubblicato questo piccolo e “delizioso” libro di ricette: Il Cucchiaio Magico.
Il nome è preso dalla scuola di cucina nata dall’entusiasmo di Paola e di Alicia Cicogna.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per sei persone

• 450 gr. di riso Carnaroli
• brodo di pollo
• olio di oliva Re D’Oro
• 60 gr. di burro
• 60 gr. parmigiano
• 1 bicchiere di vino Ibisco

Per la riduzione di vino:

• 500 ml. Vino Ibisco
• 1 cucchiaio di zucchero

Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno (il riso non deve dorare, ma solamente scaldarsi). A questo punto unite il bicchiere di vino e lasciate evaporare. Portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, man mano che questo viene assorbito. Continuate a mescolare fino a cottura per circa 15 minuti. A metà cottura aggiungete la riduzione di vino.

A cottura ultimata ritirate dal fuoco, regolate di sale e pepe e mantecate con burro e grana.

Versate il riso nella forma di pane precedentemente svuotata e servite con scaglie di grana.

Riduzione di vino:

portate a bollore il vino Ibisco con lo zucchero fino a che non si riduce alla quantità di un bicchiere.